భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాల యొక్క ఆహ్లాదకరమైన ఆకర్షణ

భారతీయ మసాలా దినుసులు రోజువారీ వంటకాల రుచిని మెరుగుపరచడానికి సున్నితమైన వాసన, ఆకృతి మరియు రుచిని కలిగి ఉంటాయి.

 యొక్క అతిపెద్ద ఉత్పత్తిదారు మరియు వినియోగదారు సుగంధ ద్రవ్యాలు ఈ ప్రపంచంలో. భారతదేశాన్ని 'సుగంధ ద్రవ్యాల దేశం' అని పిలుస్తారు మరియు భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలు వాటి వాసన, ఆకృతి మరియు ఆహ్లాదకరమైన రుచికి ప్రసిద్ధి చెందిన మనోహరమైన మసాలాలు. భారతదేశంలో అనేక సుగంధ ద్రవ్యాలు ఉన్నాయి - గ్రౌండ్, పౌడర్, ఎండబెట్టిన, నానబెట్టిన - మరియు మసాలా-సుసంపన్నమైన రుచులు భారతదేశంలోని బహుళ వంటకాల సంస్కృతిలో అంతర్భాగంగా ఉన్నాయి, ఎందుకంటే అవి సరళమైన పాక తయారీని మరింత మరియు అదనపు రుచికరమైన రుచికరమైనదిగా మారుస్తాయి. ఇంటర్నేషనల్ స్టాండర్డైజేషన్ ఆర్గనైజేషన్ (ISO) 109 రకాల జాతులను జాబితా చేసింది, వీటిలో భారతదేశం మాత్రమే దాదాపు 75 రకాలను ఉత్పత్తి చేస్తుంది. భారతదేశం దాని వివిధ ప్రాంతాలలో విస్తరించి ఉన్న వివిధ వాతావరణ పరిస్థితులను కలిగి ఉంది, ఇది అంచనా వేసిన 3.21 మిలియన్ హెక్టార్ల భూమిలో వివిధ రకాల జాతుల సాగును అనుమతిస్తుంది.

భారతదేశంలోని అనేక సుగంధ ద్రవ్యాలు

ప్రతి మసాలా ఒక వంటకాన్ని పూర్తి చేయడం ద్వారా ప్రత్యేకమైన రుచిని జోడించడమే కాకుండా, ఈ సాధారణ భారతీయ మసాలాలు చాలా వాటితో సంబంధం ఉన్న ఆరోగ్య ప్రయోజనాలను కూడా కలిగి ఉంటాయి.

పసుపు (పసుపు  హిందీలో) అనేది అల్లం-వంటి మొక్క యొక్క భూగర్భ కాండం మరియు ఒకసారి అందుబాటులోకి వచ్చిన తర్వాత ఇది పసుపు మరియు చక్కటి పొడి రూపంలో ఉంటుంది. పసుపును భారతదేశం యొక్క బంగారు మసాలా అని పిలుస్తారు మరియు ఇది అన్నం మరియు కూరలలో కనిపించే ఏకైక పసుపు రంగుకు పర్యాయపదంగా ఉంటుంది, ఎందుకంటే ఇది రుచి మరియు పాక రంగులకు మసాలాగా ఉపయోగించబడింది. నారింజ లేదా అల్లం యొక్క సూచనలతో రుచి కొద్దిగా సుగంధంగా ఉంటుంది. ఇది యాంటీ ఇన్ఫ్లమేటరీ, యాంటీ బాక్టీరియల్ మరియు క్రిమినాశక లక్షణాలను కలిగి ఉంది మరియు సాధారణంగా సహజ నొప్పి నివారిణిగా మరియు హీలర్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది.

నల్ల మిరియాలు (కలి మిర్చ్) "మసాలా దినుసుల రాజు" అని పిలవబడేది పెప్పర్ మొక్క నుండి చిన్న గుండ్రని బెర్రీల రూపంలో వస్తుంది, ఇది మూడు నుండి నాలుగు సంవత్సరాల తోటల తర్వాత పెరిగింది. ఇది చాలా ప్రజాదరణ పొందిన, కొద్దిగా ఘాటైన రుచిగల మసాలా మరియు గుడ్ల నుండి శాండ్‌విచ్‌ల నుండి సూప్‌ల నుండి సాస్‌ల వరకు దేనినైనా అలంకరించడానికి ఉపయోగిస్తారు. ఇది దగ్గు, జలుబు మరియు కండరాల నొప్పితో పోరాడడంలో సహాయపడే చాలా ప్రయోజనకరమైన మసాలా. నల్ల మిరియాలు మూత్రవిసర్జన లక్షణాలను కలిగి ఉంటాయి మరియు శరీరం యొక్క చెమట ప్రక్రియలో హానికరమైన టాక్సిన్లను వదిలించుకోవడానికి సహాయపడుతుంది.

ఏలకులు (ఆకుపచ్చ చోటి ఎలాచి) అల్లం కుటుంబానికి చెందిన ఎలెట్టేరియా ఏలకులు యొక్క మొత్తం లేదా గ్రౌండ్ ఎండిన పండ్ల లేదా గింజలు. దాని అత్యంత ఆహ్లాదకరమైన వాసన మరియు రుచి (స్పైసీ స్వీట్) కారణంగా దీనిని "సుగంధ ద్రవ్యాల రాణి" అని పిలుస్తారు మరియు దీనిని ప్రధానంగా ఖీర్ వంటి భారతీయ డెజర్ట్‌లకు ప్రత్యేకమైన రుచిని జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు మరియు తద్వారా కాల్చిన వస్తువులు మరియు మిఠాయిలలో విస్తృతంగా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది దేశవ్యాప్తంగా గృహాలలో సాధారణమైన ప్రధానమైన ఇండియా టీకి జోడించబడే అత్యంత ప్రసిద్ధ మరియు ప్రసిద్ధ పదార్ధం. ఏలకుల సూచనతో 'టీ' లాంటిదేమీ లేదు! నోటి దుర్వాసనను నియంత్రించడంలో ఇది మంచిదని మరియు చాలా సాధారణంగా మౌత్ రిఫ్రెషర్‌గా ఉపయోగించబడుతుంది. ఇది అసిడిటీ, గ్యాస్ మరియు అపానవాయువు వంటి జీర్ణ రుగ్మతలను నయం చేయడానికి కూడా ఉపయోగిస్తారు.

నల్ల ఏలకులు (కలి ఎలైచి) అల్లం కుటుంబానికి చెందిన మరొక సభ్యుడు మరియు ఆకుపచ్చ ఏలకులకు దగ్గరి బంధువు. నల్ల ఏలకులు ఇది అన్నానికి సూక్ష్మమైన రుచిని - స్పైసీ మరియు సిట్రిక్ - జోడించడానికి ఉపయోగిస్తారు మరియు ఎక్కువగా వండడానికి ఎక్కువ సమయం పట్టే వంటల కోసం ఉపయోగిస్తారు, ఘాటైన కానీ దానితో సంబంధం ఉన్న అధిక రుచిని పొందలేరు. చాలా బహుముఖ సంభారం, ఇది జీర్ణ మరియు రిపోజిటరీ సమస్యలను పరిష్కరించడంలో సహాయపడుతుందని భావిస్తారు. దంతాలు మరియు చిగుళ్ల ఇన్ఫెక్షన్ల వంటి దంత ఆరోగ్యానికి కూడా ఇది బాగా సిఫార్సు చేయబడింది.

లవంగం (లాంగ్లవంగం చెట్టు నుండి ఎండిన పూల మొగ్గలు (Myrtaceae, Syzygium aromaticum). ఇది భారతదేశంలో మరియు దక్షిణాసియాలోని ఇతర ప్రాంతాలలో సూప్‌లు, కూరలు, మాంసాలు, సాస్‌లు మరియు రైస్ వంటలలో ఉపయోగించే చాలా ప్రసిద్ధ మసాలా. ఇది చాలా బలమైన మరియు తీపి, ప్రధానంగా చేదు ఓవర్‌టోన్‌లతో ఘాటైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది. ఇది భారతదేశంలో పురాతన కాలం నుండి పంటి నొప్పి మరియు చిగుళ్ళ వంటి వివిధ దంత సమస్యలకు కూడా ఉపయోగించబడింది. జలుబు మరియు దగ్గుకు లవంగం బాగా సిఫార్సు చేయబడింది మరియు సాధారణంగా టీలో చికిత్సా సాధనంగా కలుపుతారు. ఇది ప్రపంచ ప్రఖ్యాతి చెందిన భారతీయ 'మసాలా చాయ్' లేదా మసాలా టీ యొక్క అత్యంత ప్రసిద్ధ భాగాలు.

జీలకర్ర (జీరా) అన్నం మరియు కూరలు వంటి వంటకాలకు బలమైన పంచ్ రుచులను జోడించడం కోసం ఒక ఆకు మొక్క జీలకర్ర దాని సుగంధ వాసన కోసం ఉపయోగించబడుతుంది. అధిక రుచిని తగ్గించడానికి దీనిని పచ్చిగా లేదా కాల్చిన రూపంలో ఉపయోగించవచ్చు. ఇది జోడించే ప్రధాన రుచి కొద్దిగా సిట్రస్ ఓవర్‌టోన్‌లతో మిరియాలు. జీలకర్ర గింజలు ఇనుము యొక్క అద్భుతమైన మూలం మరియు అందువల్ల వారు ఇనుము లోపంతో బాధపడుతున్నప్పుడు వారికి మంచివి. ఇది మన రోగనిరోధక శక్తికి చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుందని మరియు యాంటీ ఫంగల్ మరియు భేదిమందు లక్షణాలను కలిగి ఉందని కూడా చెప్పబడింది.

ఆసుఫోటిడా (హింగ్) అనేది మొక్క బెరడులో చీలిక చేయడం ద్వారా ఫెరులా ఇంగువ మొక్క నుండి సేకరించిన రెసిన్. భారతదేశంలో, ఇది సాధారణంగా కూరలు మరియు పప్పు వంటి కొన్ని వంటకాలకు మసాలా కోసం ఉపయోగిస్తారు మరియు బలమైన వాసన కలిగి ఉంటుంది. దగ్గు, జీర్ణ రుగ్మతలు మరియు శ్వాసకోశ సమస్యల చికిత్సలో ఇది చాలా ఉపయోగకరంగా ఉంటుంది. హింగ్ ఒక నల్లమందు విరుగుడు మరియు సాధారణంగా నల్లమందుకు బానిసైన వారికి ఇవ్వబడుతుంది.

దాల్చిన చెక్క (డాల్చిని) నల్ల మిరియాలు తర్వాత ప్రపంచంలో అత్యంత ప్రజాదరణ పొందిన మసాలా మరియు ఇది "సిన్నమోమమ్" కుటుంబానికి చెందిన చెట్ల కొమ్మల నుండి వస్తుంది. ఇది చాలా ప్రత్యేకమైన రుచిని కలిగి ఉంటుంది - తీపి మరియు కారంగా - మరియు అది పెరిగే చెట్టు యొక్క నూనె భాగం కారణంగా సువాసన. ఇది వివిధ వంటకాలకు మరియు ఆ అదనపు రుచి కోసం కాఫీకి కూడా జోడించబడుతుంది. దాల్చినచెక్క విస్తృతమైన వైద్య ప్రయోజనాలను కలిగి ఉంది మరియు మధుమేహం, జలుబు మరియు తక్కువ రక్త ప్రసరణ చికిత్సకు ఉపయోగిస్తారు.

ఆవాలు (రై) అనేది ఆవాలు మొక్క యొక్క గింజల నుండి తీసుకోబడిన ఒక సంభారం. ఆవపిండిలో ఒమేగా-3 కొవ్వు ఆమ్లాలు, జింక్, కాల్షియం, ఐరన్, విటమిన్లు B-కాంప్లెక్స్ మరియు విటమిన్ E చాలా సమృద్ధిగా ఉంటాయి. ఆవాలు సాధారణంగా మాంసాలు, చదరంగం, సాస్‌లు, డ్రెస్సింగ్‌లు మొదలైన వాటితో జత చేయడానికి ఉపయోగించే సార్వత్రిక మసాలాలలో ఒకటి మరియు దాని రుచి భారీ పరిధిని చూపుతుంది. తీపి నుండి కారంగా. ఆవాలు సమృద్ధిగా ఉన్నందున, ఇది ఎముకలు మరియు దంతాల బలానికి మరియు జీవక్రియను సమర్థవంతంగా నిర్వహించడానికి సహాయపడుతుంది.

ఎర్ర మిరపకాయ (లాల్ మిర్చ్), క్యాప్సికుమిస్ జాతికి చెందిన ఎండిన పండిన పండు జాతులలో అత్యంత వేడిగా ఉంటుంది మరియు ఆహార పదార్ధం లేదా కూరల వంటి వంటలకు చాలా బలమైన వేడి రుచిని జోడిస్తుంది. ఇది శరీరంపై ప్రయోజనకరమైన యాంటీఆక్సిడెంట్ ప్రభావాన్ని కలిగి ఉన్న కీలకమైన బీటా కెరోటిన్‌ను కలిగి ఉంటుంది.

ప్రపంచానికి భారతీయ మసాలా దినుసుల ఎగుమతి ఒక బలీయమైన పరిశ్రమగా $3 బిలియన్ల టర్నోవర్‌తో ప్రముఖ కస్టమర్‌లు US, ఆ తర్వాత చైనా, వియత్నాం, UAE మొదలైనవి ఉన్నాయి. స్పైసెస్ బోర్డ్ ఆఫ్ ఇండియా నాణ్యత నియంత్రణ మరియు ధృవీకరణను అందించడం ద్వారా ప్రపంచవ్యాప్తంగా భారతీయ సుగంధ ద్రవ్యాలను ప్రోత్సహించే బాధ్యతను కలిగి ఉంది. . భారతీయ మసాలా దినుసుల సంఘం ఇప్పుడు చాలా అభివృద్ధి చెందింది మరియు సాంకేతికత, మెరుగైన నాణ్యత నియంత్రణ, మార్కెట్ అవసరాలు మరియు అధిక వినియోగదారు-కేంద్రీకృతం. భారతదేశంలో సుగంధ ద్రవ్యాల ఉత్పత్తి, వినియోగం మరియు ఎగుమతి క్రమంగా పెరుగుతోంది కూడా ఇప్పుడు సేంద్రీయ మార్గంలో వెళుతోంది.

***